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-仕事への「想」-【○元】小林茂貴 後編

-仕事への「想」-【○元】小林茂貴 後編
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【○元】小林茂貴さんのインタビュー記事の後編です。
前編を見逃した方はこちら

違った方向性でみんなに満足してもらえる麺を

話は変わりますが、普段はどんなお父さんなんですか?

僕は、勝手な人間だと思います。亭主関白ではないので威張ったりとかはないんですが。プライベートでもどうしても仕事のことを考えてしまうので。自分の行きたいところに行く、そこに子どもを連れていくという感じですね。キャンプに連れていったりとしていたら、最初は嫌がっていたんですが子どもたちも最近は自分から行きたいというようになりました。女の子二人なんですが、逞しい子に育ってきました。僕はワガママなので、それに付き合ってくれる家族には感謝してますね。子どもたちには神経の図太い大人になってほしいですね。

ベランダに石窯をつくりはじめたとお聞きしました。

まだやっと一段目ができあがったところです燃焼室が大きくないから二段に分けてつくっているんです。ベースの板をつくっているところで、型どりをしないといけないので、そこで手間取っているところです。後はドーム型にして、煙突つくって、出来上がりです。

うどん屋を営み、プライベートではピザがつくりたいんですね(笑)

ピザが大好きで(笑)どうしてもピザがつくりたい。アウトドアというか山が好きですね。木を見に行くようになって。それも店づくりに繋がりましたね。山はなんでもつくれますから、工夫をしながらお金をかけない遊びができるんです。仕事しなくていい状況になったら山に住みたいですね。山に住んで、平屋を建てて、芝生にして、作業場を隣接させて。「ピザ焼くぞ~」って(笑)

卸業のために開発したという新しい無塩細麺についてお聞かせください。

卸業を広げていく上で、違った方向性でみんなに満足してもらえる麺をつくろうと思いました。ノウハウさえ提供できれば誰でも扱える麺をつくろうと。味噌煮込みで使用していた無塩の固い麺をアレンジし、細く、なおかつ冷凍にしても美味しい麺をつくれないか。手をかけすぎると鮮度が保てなくなってきますので。塩を使って熟成させた麺も魅力はありますが、維持できる時間が少ない。提供するタイミングで味は大きく変わってしまうので。いかに美味しさを維持できるかという発想ですね。

ダシについては?

麺もそうですが、特にこだわっているのがダシです。ダシはまだまだ改善の余地があると思っています。卸のお店でもダシは店でひいてもらうようにしています。そうじゃないと○元の味だと謳うことができないと言っています。どうしても送るまでに風味が飛んでしまいます。ダシは覚えて、店でつくってもらっていますので、店を出す人も職人としての誇りを持ってやってくれると思っています。

○元
三重県鈴鹿市住吉3丁目26-8
TEL:059-358-3452
営業時間:11:00~14:00
定休日:火曜日

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※この記事の内容は2016年2月現在の情報です。

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